東莞食堂承包公司榮茂膳食為你提供經(jīng)典食堂菜譜之豉椒鱔魚的做法，注意事項(xiàng)以及營養(yǎng)分析，讓餐飲公司和飲食公司都能學(xué)會這道經(jīng)典魚做法。
原料：鱔魚、青紅椒、調(diào)料：鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥

做法：
1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。
2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段
3、鍋內(nèi)放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味
4、撈出鱔魚段備用
5、鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調(diào)味。
9、翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。

榮茂膳食m.roadrunnermobilekitchens.com重點(diǎn)提示：
鱔魚買的時候一定讓魚販幫忙去掉骨頭，否則咱自己在家很難將那么滑的鱔魚固定去骨。另外黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，很適合夏季使用。
菜譜營養(yǎng)分析
　　1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；
　　2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
　　3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。