?東莞蔬菜批發(fā)過程中確保食材新鮮度的方法如下：

1、恰當?shù)陌b：為蔬菜保持濕度，并防止水汽過重導致蔬菜腐敗效率加快，可以對蔬菜使用保鮮膜、保鮮袋、紙袋、紙箱或泡沫箱進行包裝。
2、預冷處理：在配送前進行預冷，有助于降低蔬菜的呼吸強度，延長蔬菜的保鮮期。預冷最好從產(chǎn)地開始，有助于防止由于環(huán)境頻繁變化而對蔬菜保鮮產(chǎn)生不利影響。

3、避免磕碰：在搬運過程中，應盡量減少蔬菜的碰撞和晃動，做好包裝和搬運工具方面的防護措施，避免造成微生物污染和霉變腐爛。

4、控制溫度：在運輸過程中，應維持適當?shù)臏囟龋p少冷量的損耗。在中午溫度高的時候，車輛盡量?？吭陉帥鎏?，避免太陽暴曬。

以上方法可以有助于保持蔬菜的新鮮度，但需要注意，蔬菜批發(fā)是一個復雜的流程，要時刻關(guān)注并控制每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量，才能確保最終產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。