?叉燒是廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，該菜品是廣東燒味的一種，多呈紅色，由豬瘦肉做成，略甜。該菜品是把腌制后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。下面東莞食堂承包小編教你制作叉燒方法：
制作食材：
豬里脊、叉燒醬。

制作流程：
1、取不粘鍋一只，放入里脊肉及1/4瓶叉燒醬，腌制約兩小時(shí)，每半小時(shí)翻一下肉，注意不要加水；
2、直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉(zhuǎn)肉塊，汁快燒干時(shí)再加水，反復(fù)3次后在汁粘稠時(shí)倒少許出來(lái)備用，然后將汁完全收干，肉表面微糊即可出鍋；
3、待叉燒涼透后，切片即可。

制作貼士：
1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美； 
2，千萬(wàn)不要按照叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)。而且說(shuō)明書上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。
3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下。