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咸豬腿肉200克、鮮豬肋條肉200克，筍肉塊150克，黃酒10克，鹽5克，味精少許，豬油40克。

【制法】；

1、將洗凈的豬肋條肉切成四方塊，人湯鍋、加黃酒，煮至八成熟，撈出人大盆，加原湯淹浸，冷卻后遞去原湯。

2、凈咸豬腿，斬?cái)啻蠊?，皮朝上放人水?水要淹沒(méi))，用旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)，翻身再燒，燒至肉皮發(fā)軟取出，趁熱去骨、去油膘和皮，再切成塊。

3、將咸肉、鮮肉、筍塊人湯鍋，加咸肉和鮮肉湯各一半，再放人熟豬油25克，用旺火燒開，見湯汁濃白時(shí)倒人沙鍋，加味精、鹽、余下的熟豬油，用中火燒開即成。

【特點(diǎn)]；

湯白汁濃，鮮香醉厚，肉質(zhì)酥肥，是上海傳統(tǒng)家常菜。

[說(shuō)明]；

椒可加人百葉結(jié)同燒、百葉結(jié)的味道特別鮮美。