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淺談油炸食品的危害


    如今社會已經(jīng)是一個高速運行的實體,好比如高速運行中的機器,做什么都要講究個效率了,于是,人們的生活變成高速行駛在紅色跑道上的F1,快速我生活方式,讓人們在飲食方面也缺乏耐心了,于是快餐、漢堡成了現(xiàn)代上班族的主食。

    虩虩蟲在這里提醒大家,漢堡、炸雞少食用為好。中國癌癥研究基金會專家表示,油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害,遠遠大于近來為人們所熟知的蘇丹紅?!熬拖裎鼰熞粯?,長期攝入油炸類食品會引發(fā)多種腫瘤病癥。”油炸食品的危害性如下:

    危害是一、導致肥胖 油炸食品,不管是洋快餐,還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物,可以導致肥胖。我在臨床上見到許多小胖子,他們的共同的嗜好炸雞翅、炸雞腿,個別孩子竟然一頓飯可以吃掉十幾個雞翅。肥胖會帶來如心血管、內(nèi)分泌等嚴重的健康問題。

    危害是二、影響腸胃功能 油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物會引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。

    危害是三、不衛(wèi)生由于油炸食品都是在極短時間內(nèi)高溫烹制而成,常常是外面已炸得焦黃(糊)發(fā)硬里面卻還沒有熟透,沒有有效地殺滅食物中的病原微生物,容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。

    危害是四、產(chǎn)生有毒致癌物質(zhì) 食物經(jīng)高溫煎炸后會產(chǎn)生有致癌作用的多環(huán)芳烴,因為油脂反復高溫加熱后,尤其是炸薯條等油炸淀粉類食品中所含的丙烯酰胺成分可能會導致DNA加合物形成,進而引發(fā)基因變異而導致腫瘤。

    危害是五、營養(yǎng)素嚴重破壞 食物經(jīng)高溫油炸,其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。做油條時的面團經(jīng)過明礬處理后,堿性很高,使維生素B1都損失掉。

    危害是六、產(chǎn)生的其他有害物質(zhì) 為了節(jié)約成本常常將油反復高溫加熱使用,非常容易導致所產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物累積,可導致腦細胞早衰。早餐時經(jīng)常食用的油條、油餅,其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量嚴重超標,過量攝入鋁會對人體有害,鋁是兩性元素,就是說鋁與酸與堿都能起反應,反應后形成的化合物,容易被腸道吸收,并可進入大腦,影響小兒智力發(fā)育,而且可能導致老年性癡呆癥。
    油炸食品的危害報告中提醒,高溫加工的淀粉類食品,如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高,而我國居民食用油炸食品較多,暴露量較大,存在潛在危害。為減少丙烯酰胺對人體健康的危害,報告中還建議居民盡量避免過度烹飪食品,如溫度過高或加熱時間太長,但又要保證做熟,以確保殺滅食品中的微生物,避免導致食源性疾?。煌瑫r還要平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜。

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